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紫米佳粮墨江来

2024-10-31 半岛官方登录入口

   每当北回归线从云南省普洱市墨江县城穿过,太阳就在这个神奇的地方转了个身。这里地处北回归线上,冬无严寒,夏无酷暑,独特的自然条件蕴育了丰富的生物资源,也形成了墨江紫米独特的品质。

   墨江自古有“紫米之乡”的美称。紫糯米是墨江极其珍贵的水稻品种,属糯米类,我国古典名著《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”,曾被历代帝王列为“贡品”,一直是皇室贵族的珍肴美味。

   墨江由于特殊的地理环境,形成了独一无二的光照和天气特征情况,长久处于原生态、无污染的海拔1200~1600米左右的哈尼梯田成为了最适合紫米生长的土壤。

   研究发现,墨江紫米富有丰富的蛋白质、胭脂、花青素、核黄素、硫胺素、叶酸等多种维生素以及铁、锌、钙、磷等人体适用微量元素,因而被称为“药米”、“补血米”,俗称“紫珍珠”。其米粒大饱满,黏性强,蒸熟后能使断米复续,长期食用有益健康。

   墨江紫米丰富的营养价值与墨江人依从古法种植有着密切的关系,自元代起,墨江人每年把最饱和的稻谷留下来作为下一年的谷种,可谓是千年谷种,古法自然。优质的古种紫米,外皮上有一层色彩分布并不均匀的紫色,碾掉部分胚芽,更易于消化,口感更细腻。米粒细长饱满,有米沟,用牙齿试着剖开米的截面,则是白色的胚乳。即使到今天,墨江人在种植过程中依然不用任何机械工具,保持着最原始的手工收割方法,让墨江紫米的天然和纯正得到了最好的延续。

   墨江紫米虽然自古就声名远扬,但其在传统耕作条件下产量偏低,不到普通水稻的一半,这也是墨江紫米价格较高的重要原因。

   为确保紫米生产向优质、高产、绿色、安全方向发展,墨江县有关部门逐渐完备生产管理技术措施,采取完善栽培管理措施、品种提纯、基地示范、品牌创建等多项措施,制定了《墨江优质紫米生产作业规程》,每年在紫米种植的重点乡镇、村、组,开展以优质紫米无公害标准化生产技术、测土配方施肥、旱育稀植、精确定量栽培等内容的优质紫米生产技术培养和训练,逐步的提升当地农户紫米生产技术水平。

   随着墨江紫米知名度的提高,大量劣质紫米进入墨江农田、市场,影响了墨江紫米的品质形象。为确保墨江紫米的品质,近年来,当地政府部门积极开展了传统紫米品种的提纯复壮繁种,2010~2013年,开展提纯复壮繁种20多公顷,为当地农户提供优质紫米良种70多吨。

   现在,通过整合农技推广项目资源,多渠道开展优质紫米示范基地建设,以示范辐射带动紫米生产发展已取得一定成效。至2014年,墨江县15个乡镇在海拔1000~1600米的哈尼梯田重点区域统一规划,实现了紫米种植由零星分散向区域化、规模化生产转变。300多公顷的优质紫米标准化示范基地,辐射带动了600多公顷紫米种植,种植紫米已成为部分农户重要的经济收入来源。

   多年来,墨江及墨江紫米所获殊荣不断:1990年,墨江紫米被第十一届亚运会指定为专用食品;1997年墨江紫米被列为云南省农村名特农产品;2007年墨江县被授予“中国紫米之乡”的称号;2008年墨江紫米被认定为“云南省名牌农产品”;2009年,墨江紫米在云南省农业厅组织的“云南六大名米”评比中名列前茅。

   为进一步提升墨江紫米的知名度和美誉度,保护墨江紫米的质量和特色,2013年7月开始,在云南省质监局的大力协助下,墨江县人民政府组织农业、质监等有关部门积极开展地理标志保护产品申报工作。通过墨江紫米与黑米等大米的对比检验和质量分析,确定了墨江紫米的特征性指标,编制了《墨江紫米质量技术方面的要求》,并发布了普洱市地方规范《墨江紫米种植加工综合技术规范》,这个《规范》最后形成了云南省区域标准《地理标志产品墨江紫米》。这些基础性工作既为墨江紫米申报地理标志保护提供了技术支撑,也成为今后规范墨江紫米种植、加工和质量检验的重要依据。

   2015年4月,墨江紫米被国家质检总局正式批准为地理标志保护产品。产地范围为云南省墨江哈尼族自治县现辖行政区域;品种为墨江县传统种植的籼型紫糯水稻;立地条件要求产地范围内海拔1000米至1600米,生产基地布局应在自然条件较好的山间梯田。土壤类型为红壤性水稻土,质地为黏壤土或壤土,有机质含量≥2%,pH值5.5~7.0。

   其感官特色要求为:米粒大而饱满,呈长粒状,糙米呈紫黑色,米粒断面内呈乳白色,蒸制后呈紫黑色。具体为:

   色泽全糙米呈深紫色(紫黑色),半糙米紫白色夹小紫色块,刮除紫色果皮后米粒呈白色;胚乳呈乳白色;用手抓米后易在手指中留有紫黑色小块。

   气味 具有紫米固有的自然清香味,无其他异味。

   烹调性 煮食米粒晶莹、透亮,糯性强(有黏性),入口香甜细腻,口感好。

   地理标志保护成为墨江紫米产业高质量发展的“加速器”,使墨江紫米逐步形成“区域化布局、标准化种植、规模化发展、科学化管理、专业化生产”的大产业,有利于打造墨江紫米这一独特的地域品牌,对墨江紫米知名度、美誉度起到了提升作用,促进了当地经济的发展和农民增收。

   随着墨江紫米知名度的提高,其产业发展之路也慢慢变得宽,走出了仅销售原料的低端产业阶段,拓展了不少与紫米相关的名优产品。比如用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”,是一种纯发酵低度甜型黄酒,酒色金黄微橙,香气浓郁,质高味美,营养丰富,酒度低,在国内及国外博览会上多次获奖,产品远销日本、美国等地。而其他“墨江紫米”品牌的大米类及酒类产品,也不断进入香港、上海、深圳等地,深受消费者喜爱。

   现在,墨江紫米产业化开始向文化旅游业延伸。依托哈尼山乡农耕文化特色、民族文化、民居特色和淳朴民风,墨江县龙坝镇筹建紫米庄园,规划连片种植100公顷高原绿色有机紫米种植基地,发展高原生态旅游产业。

   如果你到云南,一定要去墨江,在颇具特色的哈尼山寨里,绵延的层层梯田旁,敲一敲哈尼族的牛皮大鼓,赏一赏迷人的田园风光,尝一尝地道的墨江紫米,定会沉醉其间!

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