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  俗话说“巧妇难为无米之炊”，有米的时分呢？就不难了吗？假如面临珍珠米、泰国香米、有机大米、免洗米等商场上品类繁多的稻米，巧妇会不会也感到头疼，无从选择呢？这儿就给我们评评该怎样样选大米。

  籼米易消化：籼米也称为“机米”或“长粒米”，泰国香米就归于这一类。它颗粒细长，黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松懈，合适用来制作炒饭。用它烧饭的时分，要恰当多加点水。籼米比较“出饭”，可是消化快，吃了之后十分简单饿。

  粳米补养：粳米归于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点黏性但仍能分隔。它合适用来烧饭或煮粥。粳米含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、铁等养分成分，可以给我们供给人体所需的养分、热量。

  糯米健脾：糯米颗粒可所以长圆形或长形，别离称为“粳糯”或“籼糯”。它的特点是米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后不易分隔。一般用来制作粽子、米糕、汤圆之类。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等养分成分，有养胃健脾、解毒疗疮等成效。

  一般，越白的大米养分价值越低，有色彩的大米更养分。商场上有白、紫、黑等有色彩的米，其间白米的养分质量最低，黑米的养分价值最高。与精白大米比较，黑米中的B族维生素含量是前者的4倍左右，还含有许多微量元素。米的色彩越深，阐明花青素含量更高，抗氧化活性更强，关于维护心血管、防备癌症都有协助。所以紫米、黑米都是米中的上选。

  长相越美观的大米，往往没有长相粗糙的米养分价值高。商场上的“白富美”大米由于卖相较好，颇受欢迎。但由于“白富美”大米通过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层组，形成维生素和矿物质丢失严峻。

  而没有通过精磨的大米叫做糙米，保留了绝大部分膳食纤维。糙米口感尽管粗糙，养分价值却要比精白米高得多了。所以，我们平常恰当多吃一些加工度低的糙米，愈加有助于消化。

  看：新米丰满，巨细均匀有光泽，透亮度高；陈米泛黄或有黑斑，外表有白沟纹、虫蛀。

  米粒发黄是大米质量下降的特征，而寄存1年以上的陈米，不光香味和口感差，并且养分价值低。

  握：新米摸起来油滑，糠屑少。新鲜大米由于含有部分水分，用手用力搓捏新米时，感觉粘性更强；陈米则感觉很糙，糠屑多，抓起一把铺开后手上留传许多白粉。且陈米捏来如散沙，较僵硬。

  咬：将一粒大米放入嘴中，新米硬度大于陈米，新米不易被咬碎，陈米则比较脆，很简单咬碎。

  还需要提示的是，现在商场的一些功能性大米，如高锌米、生态米、免洗大米等，多是商家为了更好的进步价格而制作的推销手法，顾客肉眼根本不能区分，并且国家也没有一个切当的规范规则束缚，所以顾客购买时要多加考虑。