菜比花还娇媚？还真甭说，万千国际，无奇不有，这不就有长得比花还美观的蔬菜。

  若是有人跟你描绘，一种菜长得像花相同，你会想到什么菜呢？关于江浙一带的人来说，首要想到的必定不是花菜，而是一种名叫塌菜的蔬菜。整棵菜摊开好像一个墨绿色的大饼，白茎肥短，叶片墨绿，贴地而生，给人的感觉就像趴着长大的。而叶子一层层向外翻，又像一朵秋季怒放的菊花。因而，塌菜也叫“趴趴菜”、“菊花菜”。这是江南地区常见的冬日蔬菜，归于白菜的一个变种，香味稠密，柔软多汁。

  塌菜的真名为乌塌菜，归于十字花科。它一般在9月耕种，到10月中旬开端移栽，由于只要经过移栽的塌菜才会“塌地”，滋味也才会正宗，比及第一遍霜打之后，就能够大规模上市了。塌菜的菜叶色彩有黄心乌、黑心乌、紫乌等差异，其间比较知名的有宝应的黑桃乌。其实，塌菜不只貌美，还含有十分多的维生素C、钙以及铁、磷、镁等矿物质，被当地人笑称是“雪下塌菜赛羊肉”。

  说起它的口感和吃的办法，行家说，乌塌菜纤维含量较上海青等蔬菜要更多一些，适合做炖菜食用。吃过的人都知道，塌菜炖菜特别软糯。尽管进口轻轻带涩，但很快就会回甘。

  想吃得更鲜美，选择“塌菜炒冬笋”吧，这可是冬末时江南人家桌上最勾肚中馋虫的一道甘旨。塌菜、冬笋，这两样都是冬天特有的食材，尤其是塌菜，入冬经过霜打之后才更甜更鲜美。每当春节，这道菜也必定在上海人的餐桌上呈现，在家也好，外食也罢，必不可少。“流金岁月”的大厨表明，塌菜炒之前要略略飞水，再用猪油爆香，这样就能去掉涩味，只留清美了。

  近几年，塌菜也在广州的街市上现身。据菜贩介绍，越接近中心方位的塌菜越嫩，越是边角位越老，一般弃之不必。在选择时，选白茎越少的越好，证明够嫩。

  假设你还不知道羽衣甘蓝是什么，或许你对美食和八卦都过分冷淡了。自从这种奇特的蔬菜成为好莱坞明星们的独爱之后，它就好像早前的牛油果相同，瞬间席卷餐桌，许多人都把它视为健康饮食的新秀。

  羽衣甘蓝，其实是食用甘蓝，也就是咱们一般所食用的卷心菜的园艺变种。所以在很长的一段时间里，它都是作为欣赏植物而存在的，冬天是它的最佳欣赏期。羽衣甘蓝当之无愧，叶片就像蓬蓬裙的裙摆相同带有皱褶，并且色彩斑斓，边际叶有翠绿色、深绿色、灰绿色、黄绿色，中心叶则有纯白、淡黄、肉色、玫瑰红、紫红等，一株羽衣甘蓝犹如一朵怒放的牡丹花。

  羽衣甘蓝仍是公认的蔬菜之王，乃至有人说它或许是地球上养分成分最丰厚的食物，每百克中所含的优质纤维素高达3.7克，食用后会全力支持肝脏的解毒功用，并且它的维生素A、维生素C的含量以及钙含量也十分高。

  美国人很早曾经就发现了羽衣甘蓝的美食潜力。比方纽约的饭馆，假设没有本地原产的羽衣甘蓝，就算不上正宗。这种蔬菜被做成沙拉、用在意大利面上、乃至和面包调配。明星们喜爱来一杯羽衣甘蓝制成的健康饮料，他们信任这样能协助身体排毒。

  在家克己羽衣甘蓝脆片其实也很简单，将羽衣甘蓝洗洁净，把叶子撕成薯片般的小块并吹干。将叶片放入盆中参加橄榄油悄悄搓弄，搓到每片叶子上均匀附着油。烤盘放好甘蓝叶，均匀地放，不要让叶子叠起来。一盘一盘烤，每盘10分钟左右。经过你自己喜爱的滋味加调料，例如喜爱咸味的，就在4分钟的时分取出撒盐，喜爱日式芝麻味就用麻油替代本来的橄榄油，加生芝麻一同烤。

  此外，还能够用羽衣甘蓝做成健康的果昔，用高速搅拌器打碎茎叶，加点新鲜的生果，例如蓝莓、香蕉、苹果等添加甘蓝短少的甜味，打好之后加一点麦片，就是一顿养分丰厚的早餐了。当然，你也能够用对待一般蔬菜的做法来做羽衣甘蓝，例如蒜蓉清炒、上汤浸都是不错的选择。在珠江新城的“CA1”，就能尝到美国空运的羽衣甘蓝，像果昔和沙拉都很受欢迎。

  每次看到有人撕玫瑰等鲜花在嘀咕“爱我，不爱我”的时分，都有种激动扑上去叫他们别优待鲜花了，不如去剥洋蓟吧！由于至少你剥剩下来的芯，咱们还能够吃啊。会这么说，是由于洋蓟尽管由于养分价值高而被欧洲人称为“蔬菜之王”，却被许多本地厨师认为是“最不合算”的蔬菜。吃它，得先把一切的“花瓣”和底座摘掉，洋蓟芯才是整个植物的精华地点。在本地爱算本钱的餐厅老板看来，这个最大能够长到600克，可是可食用的花芯嫩茎却只要不到70克，并且得全赖手艺去除花茎、花瓣的蔬菜当然十分不合算。也因而，它曾经在欧洲也是归于王公贵族的桌上客。

  洋蓟原产于温暖湿润的地中海，近十年，洋蓟在国内湖北、湖南都有栽种，但产值不及云南高。由于新鲜的洋蓟价格太高，在广州街市很难见到它们的身影，只要在麦德龙会见到用它们做成的罐头。只要将罐头洋蓟放进盐水里，加上少量香草用大火略微煮一下，就能够去掉那股微酸味。一般的做法是：把洋蓟芯丢到水里煮上三五分钟（视巨细而定），加点盐与胡椒调味，最终撒上一点点蒜粉加味即成。也可拿来涮火锅，和瘦肉一同清炒也能够，最便利的办法当然仍是生吃或是做成沙拉。

  说了那么多，洋蓟终究是什么滋味？它吃起来带着近似木薯的甜美，粉粉的，还会轻轻有些青涩的滋味。选择洋蓟，就像中国人选择卷心菜相同——重量重，包得又紧，才是好的。别的，你能够用力捏一下，假设听到“吱吱”的冲突声，阐明它够新鲜，吃起来更甜美。（文/图 记者 王敏）

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