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酣畅和气、亦膳亦药——漫话紫苏

2024-09-10 半岛官方登录入口

  《我国中药》杂志由我国科学技术协会主管,我国药学会主办,我国中医科学院中药研讨所承办。全面反映我国中医药与天然药物学科范畴最新进展与研讨动态的一起,致力于打造最靠谱的中医药常识渠道。

  姐姐指着紫色叶子的草说“这是我家煮饭、做菜常用的香草,你刚搬过来,大约还没有来得及准备,就趁便带来两盆。”

  姐姐笑着说:“这是紫苏,我家做泡菜时顺手放几片在坛子里,滋味好,还不长“白花”,做鱼、做肉、蒸螃蟹、炒田螺、蒸粘豆包、拌凉菜啥的都能用得到。这几天正是炽热,你搬迁辛苦,用它煮点儿水,祛祛暑气……”

  紫苏的茎是紫色、钝四棱形的,四面有凹槽,有许多分支,茎结处的白色柔毛最多。

  叶片是卵圆形,先端急尖,对称着生,很契合我国人的审美,边际有均匀的圆锯齿,恰似花瓣形状。

  大叶片正面绿色中轻轻泛着紫红色,由叶脉延展至中心,反面是紫色,刚刚长出的嫩叶正、反面都是美观的紫红色,叶片双面都有稀少的柔毛,还有凹点状的油点,看上去很是特别。

  整个植株都带着紫色,远看宛如披着一层淡紫色的薄纱,还散发着特有的芳香,仙仙的……

  紫苏,关于学中药的我来说并不生疏,知道它是唇形科一年生直立草本植物紫苏Perilla frutescens (L.)Britt.包含两个变种:一种是皱叶紫苏,也称鸡冠紫苏;另一种是尖叶紫苏,又名野生紫苏。

  我印象中紫苏的姿态都是中药斗子里的苏叶、苏子、苏梗……枯燥的饮片尽管也有香气,却很难和眼前这鲜活馨香、楚楚动人的植物联系起来。

  紫苏古称为“荏”,《尔雅》中称为“蔷”。紫苏的芳名据传说仍是华佗给起的。

  当年,华佗在河滨采药,发现水獭因吃了凉性的大鱼之后特别难过,又跑去吃了一种紫色的草,很快就好转了。

  蟹肥菊黄时,华佗路遇一群孟浪少年,因贪吃了过多的螃蟹而腹痛难忍、吐逆不止,华佗从路旁边采来水獭吃的那种紫色植物,浓浓地煮了汤给他们喝,症状很快缓解,救治成功!

  由于茎叶都是紫色的,吃完即病去体舒,华佗就给这种植物起了个好听的姓名“紫舒”,后因读音附近而误传,就成了“紫苏”。

  李时珍这样解说:“苏从酥,酣畅也。苏性酣畅,和气行血,故谓之苏。曰紫苏者,以别白苏也。苏乃荏类,而味更辛如桂,故《尔雅》谓之桂荏。”

  当土壤肥美时紫苏叶片的正、反面都是紫色,也有正面绿色、反面紫色的;土壤瘠瘦时叶片的正、背双面就都是绿色的,即白苏。其间紫色的质量好。

  紫苏是土生土长的我国原产植物,现已有两千多年的前史。因具有令人酣畅的香气和美观的色彩,备受美食爱好者的追捧,是烹饪中常用的香草。

  据记载,周代皇帝吃的宫殿名菜“鲂鱮烝”(相似现在的清蒸鳊鱼和鲢鱼)所运用的调味香草便是紫苏和白苏。

  宋代陈耆卿《赤城记》记录了台州居民在煮鱼时参加紫苏,想来古时候紫苏是被作为寻常蔬菜食用的。

  张择端的名画《清明上河图》中万虹桥畔集市的幌子上就写着“饮子”两个大字, “饮子”便是用紫苏加少量白糖煮成的功用型饮料,因解暑力强,还被宋仁宗赐予“天下榜首饮”的美称。

  “历来暑殿评汤物,沉木紫苏闻榜首。”估量那时候的“饮子”可比现在的可乐火得多。

  李时珍也爱美食:“紫苏嫩时采叶,和蔬茹之或盐及梅卤作葅食甚香,夏月作熟汤饮之。”看一眼这明代私房菜谱,就足以令人垂涎欲滴……

  现在各地也还能看到这些古法的影子。大理特产“紫苏梅饼”便是用紫苏叶包上压碎的青梅,梅子和紫苏彼此纠缠,随时刻的沉积酝酿出酸和甜结合的滋味,那时能够勾魂儿的滋味。

  炒香磨碎的紫苏子有着香香的滋味,是制造苏子粑粑、苏子破酥大包、苏子月饼、苏子粳米粥时必不可少的质料。

  不只人们爱吃,就连小鸟儿也很爱苏子,记住小时候父亲养鸟,那些鸟儿最爱吃的食物便是苏子,吃过之后便会歌喉悠扬地鸣唱起来……

  紫苏食用传承千年,在全国各地演化出了各种美食,公元8-9世纪时传入日本,后来又被引进韩国,并广受欢迎。现在,无论是日料仍是韩式美食都能看到紫苏的身影。

  紫苏全株均有很高营养价值,具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等特色。挥发油中含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、白苏烯酮等。紫苏子中氨基酸、蛋氨酸等含量高于稻和小麦,是蛋白粉等强化食物的抱负质料,紫苏子还含18种氨基酸、谷维素、维生素E、维生素B.、缁醇、磷脂等。

  紫苏油是植物界的“深海鱼油”,α-亚麻酸含量高达61.34%-62.90%。有保护视力、增强智力的功用。

  紫苏始载于《名医别录》,全身均都可入药:枯燥的叶(或带嫩枝)为紫苏叶;枯燥的茎为紫苏梗;枯燥老练的果实为紫苏子;全草为全紫苏。

  《本草纲目》云:“紫苏,近世之要药也。其味辛,入气分,其色紫,入血分。”尽管同根同气,却是身手却各异。

  《本草汇言》记载:“紫苏,散寒气,清肺气,宽中气,安胎气,下结气,化痰气,乃治气之神药也。一物有三用焉……苏叶能够散邪而解表,苏梗能够顺气而宽中,苏子能够定喘而下气、降火而清痰。”

  现代人离不开空调,夏日最简单感触风寒,这样一个时刻段紫苏叶就派上了用场。夏天常备、治疗暑湿外感的藿香正气水中就有紫苏。

  《本草正义》言“紫苏,芳香气烈,外开皮裘,泄肺气而通腠理,上则通鼻塞,清喽罗,为风寒外感灵药。”

  还记住《红楼梦》中晴雯姐姐因感触风寒、外感加内滞而病倒,胡庸医乱开了虎狼药,这可急坏了贾宝玉,幸而及时请来王太医,又重开了温文分散的方剂才解了当务之急。方中就有“尽管分散,也不过分”的紫苏。

  现在各种郁闷的人是渐渐的变多,一言不合就不高兴了……紫苏凭着香气、色彩、滋味就能令人心境酣畅,再加上它还有深沉的内功,抗郁闷这个事儿就事半功倍了。

  仔细观察露台上的紫苏,清晨枝叶耸立、精神饱满,夜晚则叶片低垂、宛如熟睡。古人认为“紫苏昼挺夜垂,有引阳入阴之义,阳入于阴则寐。”所以经常用紫苏叶配伍百合(百苏安寐汤),用来治疗郁闷而至的失眠。

  东坡先生在《紫苏》诗中云:“解语朝暮伴,忘忧了残生。”看来把紫苏和忘忧联系起来并非偶尔。

  紫苏入肺、脾经,既可利肺之宣肃、化痰解郁,亦可调脾之升降,和中解郁;紫苏子散中有润,为肺郁首选。

  半夏厚朴汤(半夏、厚朴、紫苏、茯苓、生姜)是临床治疗郁闷症、自主神经失调的良方,对产后郁闷、脑中风后郁闷、梅核气都有杰出效果。

  中医认为:“紫苏叶和生姜能够将气翻开”,也便是说有“消除郁闷,使心境高兴”的效果,在两千多年前就现已用于心病的治疗。

  PS:家庭常用的紫苏生姜汤的作法:紫苏叶30g、生姜9g。加水适量煎汤服(可加适量红糖)。适用于外感表寒,情志不舒(见《食疗本草学》)。

  妊娠十月真的好辛苦!当被妊娠前期被厌恶吐逆、头晕厌食、食入则吐折磨到昏天黑地、置疑人生时,或因胎动不安、前兆流产而焦心担忧时,抑或因难产、产程受阻而命悬一线时,假如能想起紫苏,或许成果就不相同了……

  紫苏梗专主顺气,气顺则一身晓畅,可使冲任脉调而胎气安靖,到达理气宽中、行气安胎的意图。常用来治疗胎气上逆、胎动不安及妊娠吐逆。

  家里假如有紫苏,顺手摘下几片叶子(或干紫苏叶4.5g)泡茶,再滴入鲜姜汁数滴,每日一剂内服,就有很好的止孕吐效果。

  《傅青主女科》中的舒气散(人参、当归、川芎、白芍、紫苏梗、牛膝、陈皮、柴胡、葱白)用于因气逆而致的难产,“一剂而气反转,儿即下矣。”

  碎碎念,假如最初西德人知道紫苏能止孕吐,多半就不会有那么多“海豹婴”出生了……

  现代研讨标明,紫苏除抗郁闷外,还有解热、抗微生物、止呕、中枢按捺、抗肿瘤、降血糖、调脂保肝、抗炎、抗过敏、止血、改进血液流变等活性。

  尽管紫苏既美观又好吃,但认为它辛温耗气,所以气虚、表虚及温病初起者慎服。试验证明,紫苏还有升高血糖效果,所以糖尿病患者不宜大剂量运用。

  我学会了用紫苏做菜、煮汤。女儿高考前夕,最爱吃的是我做的紫苏炒鸡蛋和苏叶鸡丝凉面。

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  那年夏天,刚搬到市郊的我,人生地不熟,坐在空落落的露台上,心里有点儿发愁……

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