我国食品安全网讯（王鑫桦） 紫苏又名赤苏、白苏、香苏、苏叶等，是唇形科紫苏属一年生草本植物。株高一般40～200厘米，根深15厘米左右，具有多个分枝，单叶对生，叶片呈宽卵形或卵圆形，绿紫、紫色或绿色，依据叶色可分为青紫苏、赤紫苏、皱叶紫苏等，花为白色、粉色或紫色。

  紫苏大多数都用在药用、油用、香料、食用等方面，是药食同源植物，嫩叶和嫩茎有共同的香气。嫩叶可生食、做汤，茎叶可用来腌渍，叶（苏叶）、茎（苏梗）、果（苏子）均可入药，具有散寒、解表、理气、和胃的成效，主治伤风发热。多食用新鲜紫苏或饮苏叶水，能有用缓解胃口较低、动脉硬化、血压升高、中暑等症状，还能防治一些常见时节性疾病，例如伤风风寒、肠炎、消化不良、痢疾等。

  紫苏嫩叶可凉拌、生食、做汤，烹饪鱼类时，可中和鱼的腥味，也可作调料或装点菜肴。

  紫苏叶洗净后控干备用，大蒜捣成蒜泥，参加干辣椒粉、炒熟的芝麻、牛肉粉、白糖，再参加适量生抽、盐调成酱料。把调好的酱料一层一层均匀抹在苏子叶外表，涂好的叶放在保鲜盒里，放入冰箱冷藏，随吃随取。

  紫苏洗净后切成丝，沸水中焯2秒钟后捞出，挤干水分；鸡蛋里加盐，充沛打散；把紫苏散开放入蛋液中调成糊；锅中放油，倒入蛋糊，炒散、炒熟即可。

  蛋清里加面粉和适量食盐调匀，放入紫苏叶使叶片双面都沾上面粉糊，油锅中烧热适量油，放入紫苏叶糊炸半分钟后取出，放一点椒盐即可食用。

  清洗处理好的鱼块先煎至金黄，再与爆香的姜蒜、青辣椒、八角等调味料一起小火慢炖至鱼肉入味，待快熟时放入紫苏，加盐调味，再焖一瞬间收汁出锅。

  紫苏洗洁净备用；五花肉用蚝油、酱油、五香粉腌制后，放入烤箱180度25分钟；紫苏叶裹上五花肉、蒜片、青椒、辣白菜等即可食用。

  将紫苏叶低温烘干至叶子缩小干皱，水壶加水烧开后参加烘干的紫苏叶，小火煮5分钟左右，晾凉后参加几滴柠檬汁，还可加适量的冰糖或许蜂蜜。

  紫苏喜温，耐高温不耐寒。种子适合发芽温度为18～28℃，茎叶适合成长温度在20～25℃，超越35℃成长受阻，开花期适合温度为26～28℃，温度较低时成长缓慢，夏日成长旺盛。紫苏喜爱湿润的环境，土壤应坚持湿润，空气过干，茎叶粗硬，纤维多，质量差。紫苏喜光，属短日照蔬菜，日照短时即开花结籽，因耕种的先后，紫苏7～9月初接连开花，从开花到种子老练约需一个月。紫苏在排水性较好的砂质壤土、壤土、黏土上均能杰出成长。

  紫苏种子属深休眠类型，采种后4～5个月才干逐渐彻底发芽，假如用新采收的种子需打破休眠。将种子用0.1%的赤霉素喷洒，并置于3℃低温下处理5～10天，再置于温度为15～20℃的光照条件下催芽，种子发芽率可达80%以上。

  整地要求土壤细碎疏松，亩施腐熟有机肥料1000～1500kg、复合肥30kg及磷酸二铵20kg，深耕20cm以上，结合整地上肥进行做畦，畦宽1.3～1.6m，浇透底水。耕种或定植前5～7天可喷洒除草剂。

  紫苏直播或许育苗移栽均可。直播又可分条播和穴播。条播行宽40cm，深度2～3cm，浅覆土、轻。穴播行宽40cm，穴距20～30cm，每穴2～3粒。依据耕种办法不一样，用种量0.3～0.5kg/667m2。温度操控在20℃左右，播后5～7天即可出苗。直播出苗后如缺苗要及时补种或补栽，确保全苗。

  育苗可采用72孔穴盘，每穴耕种1～2粒，用种量25g/667m2。4-5月一般苗龄30天左右，麦苗高15cm，3～4对线月育苗时，正午将紫苏放在棚室保温被下，调理见光量以下降棚内温度，避免麦苗被暴晒，通过20天左右紫苏长到高15～18cm、有5～6片叶就可定植。秋冬天温室育苗时，需弥补光照以按捺花芽分化，齐苗后第10天开端接连补光，每天确保16小时光照，苗龄30天，株高15cm左右时定植。

  直播后要留意及时刻苗，间弱留强，把握好株行距。条播的紫苏共间苗2～3次，麦苗榜首片线cm左右，以互不拥堵为规范；苗高6～10cm时刻苗，株距16cm左右；苗高15～18cm左右时，按株距30cm定苗。穴播视麦苗长势每穴留苗1～2株，缺苗断垄及时补苗。

  移栽定植时尽量选壮苗。一般行距40cm，株行距20～30cm，定植深度5cm左右，定植后及时浇足定根水，确保移栽成活率。定植后7～10天，如有死苗需及时补苗。6-7月要避免定植苗被晒蔫，大棚培养可在棚顶铺一层黑色遮阳网，一般隐瞒5天左右定植苗就可以换苗。之后拆去遮阳网，进入田间管理阶段。

  封行前常常中耕除草，洒水或雨后如土壤板结也应及时松土。直播的，榜首次除草结合间定苗进行，第2次在苗高20cm进行，今后视田间状况做。移栽的，定植后10天左右麦苗已生根活棵，应及时中耕除草1次；今后依据苗情、墒情及草情，再中耕除草3～4次。

  紫苏成长适合温度为26～28℃，白日操控在25～30℃、夜间在18℃左右。春夏日棚室培养时棚温超越30℃应翻开棚顶膜、边膜和通风口，留意掩盖遮阳网降温；冬天降霜后盖棚保温，夜间低于15℃时用暖风机加温，操控温室内温度在10℃以上；短日照期间需人工补光，使每天光照时刻达16小时，避免紫苏开花。

  定苗后的2～3个月进入快速成长期，需水需肥到达顶峰。可再铺设喷灌设备，依据气候和墒情洒水，一般每隔5～8天在气候晴朗的上午喷灌1次，高温干旱气候时，每天迟早灌溉，坚持土壤见干见湿，旱季留意排水，避免倒伏。

  紫苏长势旺，分枝能力强，要留意及时打杈。打杈一般在定植25天后，每株顶端保存5～8条健康侧枝，剪除其他的叶芽和枝杈。当侧枝7～8片叶片时也要及时摘心，促进分枝成长和避免植株进入生殖成长。平常分阶段及时除掉老叶，并将上部茎节上产生的腋芽抹去。根本坚持基部15～20cm无老叶和侧枝，每株留10～12个侧枝。

  紫苏的麦苗和嫩茎叶可供食用。一般耕种后30～35天可采收麦苗，或许耕种后50～60天，接连采收植株上部的嫩叶：叶片宽度6～9cm时，及时从叶柄基部摘取，每次采摘1对叶片，一起留下满足的功能叶，确保紫苏继续成长。采摘后将摘取的嫩叶处理整齐，每10枚叶片捆成1束。露地培养的紫苏7月中下旬至8月上旬为采收盛期，每3～4天采收1对叶，其他时期每6～7天采收1对叶，可继续采收2～4个月。采收前7天左右可喷洒1次0.1％磷酸二氢钾叶面肥，可提高紫苏叶质量，添加香气。